2024-08-21 08:00:28
100
炖排骨
By Angel1340
配料：
排骨 1000克、食盐 2茶匙、老抽 2汤匙、料酒 2汤匙、葱姜蒜 适量、花椒大料 适量、干辣椒 3个、香菜 适量、鲜红辣椒 1个
烹饪步骤：
1.排骨用清水洗净。
2.锅内倒入水，烧开，将排骨倒入锅内焯一下，去血水，烧一开后捞出。待用。
3.将排骨倒入高压锅里，放入切好的葱姜蒜以及花椒大料，倒入适量水，盖好锅盖。
4.按“肉类排骨”按钮，程序默认40分钟，但太烂呼了，没有嚼劲，所以，我等25分钟，就拔掉电源，焖一阵。然后捞出排骨，排骨汤待用。
5.葱姜蒜切段，干辣椒，花椒大料，待用
6.炒锅烧热，倒入适量豆油，油热后，把刚才的准备好的调料倒入锅内翻炒，炒出香味后，排骨倒入锅内，炒至泛黄，加入排骨汤，料酒，盐，老抽上色（本应用糖上色的，可是婆婆有糖尿病，吃不了甜的，所以用老抽了），炖一阵。
7.炖至剩少许汤时，加入适量蚝油，翻炒收汁。摆盘，点缀的是香菜和红辣椒。哈哈，做菜也可以弄得很美。
烹饪小贴士：
挑选排骨的方法 ：1、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.