八大菜系之“鲁菜”——济南特色风味，营养价值高

鲁菜分为济南风味、胶东风味和孔府风味。

济南风味擅长制汤，清香、味厚、纯正和脆嫩是此种风味的特色。

胶东风味以福山菜为首，其余有烟台菜、青岛菜等。胶东一带靠海，水产品众多，该风味的特点是经常烹制海鲜，很少添加调料，意在还原海鲜的原味。除此之外，胶东风味在为冷盘和热菜做造型时，颇具创意。

孔府风味，顾名思义是依据孔子之道所创设的一类菜品，其中以宫廷菜最为著名，多做筵席，因此制作过程复杂，有多道烹调工艺，如烧、炒、煨、炸、扒。除了对菜肴本身有严格要求外，也讲究餐具的精致和菜名的深远寓意。

鲁菜最突出的烹调方法为爆、扒、拔丝，尤以爆、扒不为老百姓熟知 。“扒”的难度要求厨师技术很高 ，包括选料高档考究、火候精准、火力适时变化、刀工摆盘精美、大翻勺等程序，属鲁菜一绝；而“爆”，非常讲究火候，俗话说“食在中国，火在山东”

【菜名】

济南风味，芙蓉鸡片

【菜品功效】

降低血压

【烹饪小提示】

焯青菜的时候，水中加入少许油，焯过后的青菜可以最大程度的保持青菜的颜色

【原料】：鸡胸肉半斤，鸡蛋2个，彩椒一颗

【调料】：盐、鸡粉各一勺，生粉、水淀粉、食用油各适量

【做法】

1.鸡蛋打开，取蛋清装碗；彩椒洗净切条，再切小块；鸡胸肉洗净切小片。

2.鸡肉片加一勺盐、一勺鸡粉、蛋清、水淀粉少许、油，搅拌均匀后腌渍；余下蛋清加生粉，搅拌制成蛋液。

3.锅中水烧开加少许油、放入彩椒块，略煮后捞出不要超过一分钟；下入切好的鸡肉片入油锅微微炸后捞出。

4.锅底留油，放入鸡蛋液炒至六成熟，入鸡肉片、彩椒、一勺盐、一勺鸡粉，炒匀盛出。