2025-01-30 05:38:13
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我为大家推荐一道经典的中式菜肴——红烧鸡翅。这道菜色泽红亮，口味鲜美，是家庭餐桌上的常客。
### 红烧鸡翅的制作步骤：
#### 材料准备：
- 鸡翅中 10只（约500克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 3-4瓣
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 水或高汤 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 花椒粒 1茶匙（可选）
- 八角 1-2个（可选）
#### 制作步骤：
1. **准备鸡翅**：将鸡翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡翅两面划上几刀，有助于入味。
2. **腌制**：在鸡翅中加入1汤匙生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。
3. **炸鸡翅**：锅中倒入足够的食用油，油热后放入鸡翅，中火炸至表皮金黄，捞出沥油。
4. **炒香料**：锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣、葱段（切段）、花椒和八角，炒出香味。
5. **烹调鸡翅**：将炸好的鸡翅放入锅中，加入剩余的1汤匙生抽、老抽、糖和足够的水或高汤，水量要没过鸡翅。
6. **烧制**：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约20-30分钟，期间可以翻动鸡翅，确保均匀受热。
7. **收汁**：待鸡翅烧至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠，裹在鸡翅上形成亮丽的光泽。
8. **出锅**：调整味道，加入适量盐调味，撒上葱花提香，即可出锅装盘。
#### 小贴士：
- 炸鸡翅前可以先用开水焯一下，去除血水和腥味。
- 老抽主要用于上色，生抽则是调味，根据个人口味调整比例。
- 收汁时要不断翻动鸡翅，防止糊锅。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蜂蜜等，增加风味。