2024-12-20 09:00:39
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香卤鸡杂卤汁浓香，色泽红亮。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火烤菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
[材料]
鸡肫 200 克，鸡肝 200 克，香葱 1 棵，生姜 1 小块，大料 适量
[调料]
香油 2 小匙，酱油 2 小匙，精盐 4 小匙，白糖 1 小匙
[做法]
1. 将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片；
2. 把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1 小时；
3. 再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10 分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
[特点]
卤汁浓香，色泽红亮。
[备注]
鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。