东北人喝酒必上的4个“硬菜”，道道经典好吃，南方人尝过都说好。提起东北人，给南方人的印象是粗犷豪放，大口吃肉、大碗喝酒，尤其是喝酒特豪爽。有一次我去四川跟当地人喝酒，四川老乡知道我是东北的，轮番跟我干杯，玩起了车轮战。都说东北人豪爽能喝，幸好那次没给东北人丢脸，把四川老乡喝得直管我叫师傅。有机会让他们来东北，尝尝我们东北下酒的4个硬菜，领略下东北人的豪爽。东北天气比较冷，越往黑龙江方向越冷，那里人喝白酒都是用大碗，下酒菜用盆装。如果你是南方朋友，吃过这几道菜的话，肯定会忘不了，连声叫好。下面带你去看看，东北人喝酒必上的4个硬菜，道道经典好吃，南方人尝过都说好。

一、小鸡炖蘑菇

都说东北炖菜好吃，那么称小鸡炖蘑菇是东北第一炖菜，是当之无愧的。小鸡最好是家养的溜达鸡，蘑菇采用山里野生的榛蘑，因为只有榛蘑能衬托出鸡肉的鲜美，出锅之前喜欢吃粉条的，还可以下一些，那真是汤鲜肉美。小鸡与榛蘑搭配一起，是东北山珍野味的代表。东北人家过年过节，餐桌上必不可少这道硬菜。烫一壶老酒，来一盆小鸡炖蘑菇，在热炕头上喝起来，真是无比享受的幸福时光。南方朋友来东北旅游，一定要尝尝这道东北硬菜。

二、猪皮冻子

猪皮冻不知道南方朋友吃过没，这是东北杀猪时候，用猪皮熬制成的传统美食。将清理干净的猪皮，加入精盐、料酒、姜片、香料的等调料，加水进行长时间的熬煮后，冷却之后汤凝固成类似果冻形态，用刀切成片，上桌蘸蒜酱、酱油、醋食用。猪皮冻子分为清冻和混冻，清冻是猪皮熬煮的汤汁凝固而成，混冻是将猪皮凝固在其中。猪皮冻里满满的胶原蛋白，吃起来劲道弹牙，喝酒时候来一盘，既美味又下酒。

三、尖椒干豆腐

来到东北，这道菜是必点菜。现在很多饭店菜单上也没这道菜了，你只要点出来说明你是地道的东北人，厨师马上会给你做。用东北好吃的干豆腐，切成菱形片，放入水中焯烫至软嫩。锅内多放蒜末，肥瘦肉爆香，下入干豆腐炖煮5分钟，然后下尖椒块翻炒，调味之后加水淀粉勾芡。干豆腐软嫩，夹起来颤巍巍的程度，配合尖椒的香辣，别具特色。这道菜是东北酒桌上必点的硬菜，老一辈人都爱吃。

四、蘸酱菜

这道菜最具东北特色，凡是农家自己种的全都可以上。黄瓜、水萝卜、辣椒、茄子、小葱、大葱、干豆腐、大萝卜、生菜等，洗干净切块装盘就上桌，最经典的是农家大酱，堪称这道菜的画龙点睛之笔。在酒桌上，吃些蘸酱菜，解腻又解酒，是老少皆宜的一道硬菜。