2024-10-04 10:00:23
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苦笋
【适 合】苦笋滑肉汤、苦笋炒腊肉、凉拌
又名甘笋、凉笋，质地脆嫩色白，清香微苦，回甜滑口。烹饪前焯水可以去除草酸，缓解些许苦味。
以春末出土的笋苞为佳，苦笋不但为佳
原料，而且还可入药
龙须笋
【适 合】龙须笋乌鸡汤、龙须笋炒雪菜
又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，长
在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，自然生长非人工种植，无污染且营养价值高。
品质细腻、口感脆嫩，是笋中精品
白哺鸡笋
【适 合】油焖笋、鲜笋鸡汤、清炒/炒肉
又名象牙笋，每到3月初至5月是白哺鸡竹笋
采挖的大好季节，笋期短而集中，笋肉色白。味甜、质极脆、含水分多、风味好，咀后
渣滓少，一般可储藏3—4月
芦笋
【适 合】芦笋炒香肠，肉丝白灼，凉拌
芦笋是一种春秋季的蔬菜，在春季4-6月和秋季9-11月间都能吃到，但是10月份的芦笋味道是最好的。
只要照到阳光就会变成绿芦笋，芦笋中含有草酸，烹饪前需要焯水。
麻竹笋
【适 合】麻竹笋烧排骨、干煸、麻竹笋丝
别称甜竹、大叶乌竹等，主要分布于东南
亚，出笋期5—11月，以7—8月最盛。笋壳黄绿色，附有暗紫色毛。
肉质较粗，主要制笋干和罐头笋
鞭笋
【适 合】雪菜鞭笋、青椒炒鞭笋、鞭笋三鲜汤
是指竹鞭的先端部分，口感鲜嫩，略甜，可荤可素
毛竹笋
【适合】素炒笋片、炒肉、排骨汤、凉拌分布广，产量高，是国内产量最多的竹笋，主要产地集中在南方地区的长江中下游，如浙江、四川、
广西等。3—5月出土的笋叫春笋，这类笋的块头大；6—9月的叫鞭笋；10月一次年2月的叫冬笋。
雷竹笋
【适 合】炒芥菜疙瘩、油焖雷笋、雷笋排骨
又名早竹、早园竹，由于早春打雷即出笋，是
春笋市场上最早上市的笋种，具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
笋期60-70天、出肉率高达70%。
红壳美
【适 合】咸肉焖笋，蒸红素筷干，红壳笋烧鸡
红壳笋烧鸡由于笋壳为红色而得名，又叫红哺鸡笋，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷竹笋接上。
其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正
