说到红肠，大家脑海里可能会联想到的就是东北黑龙江的红肠了，黑龙江哈尔滨的特产红肠可以说是全国有名的美食了，红肠可以和很多菜搭配烹制，肥而不腻、味美质干的味道是非常OK的，同时也是家宴，酒宴的上上之选！

红肠有很多种，今天就分享下老一辈传下来的红肠用料及做法。好了，废话不多说，用料及做法如下；

食材：去筋瘦肉5斤 肥肉1斤 8号猪肠衣3米

调料：盐200克 淀粉300克 红曲粉5克 蒜200克 味精5克 白糖15克 乳化剂20克 vc钠5克 亚硝酸钠5克

另外将八角、花椒、香叶、草果、丁香、山奈、茶叶5克、白寇少许、清水2斤（入锅煮20分钟）作为料水。

1.将肥肉和瘦肉剁馅（用绞肉机也可），将肉加入盐、红曲米、味精、白胡椒粉、淀粉1斤、料水，搅拌均匀后放入冰箱腌制1天。

2.将猪肠衣泡好备用。

3.将水加入剩余淀粉中搅拌均匀制成淀粉水，蒜切末，倒入腌好的肉中，边倒边搅拌。搅拌至肉很有弹性以后开始灌装。

4.锅中烧水至微开，大概90度水，加入肠。最小火煮20分钟，保证水不是滚沸，小火慢慢煮，要不然会破。5.烤箱100度烤30分钟，如果家里没有烤箱的，放冰箱冷藏24小时。

6.将肉从冰箱取出，锅底放入锡纸后上锅，放白糖熏制开始。熏制时开盖不要时间太长，上色即可,最后就可以享用了。