牛腩是什么部位的牛肉（牛腩是什么？）

　　牛腩是指筋、肉、油花的肉块，也就是牛腹部和靠近牛肋部的软肉，是一种总称。如果按部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。在里脊肉的上层有一块筋少油多，但形状不是很规则的脊边，也叫牛腩，是红烧肉中上等的一种。牛腱可算是牛腩中的佼佼者，筋肉比较多。连瘦肉都是一样的，一般都是卤制的，不适合炖汤，更别说红烧了。

　　看网上说了那么多，还是不知所终?，算了，还是来看看图片上，牛腩所在的部位是怎么划分的吧!

　　选购建议

　　买牛腩的话，建议买靠近肋骨的一侧的牛腩，口感比较软。纯肚子上的肉最好不要买，更别买带乳头的牛肉，因为这样的肉会比较粗。

　　如果你不确定你买的牛腩是哪个部位，可以根据以下经验进行辨别：看牛腩瘦肉部位的肌肉纤维，如果肌纤维非常粗，一束一束的，表示肉质较粗糙;如果瘦肉较细腻，则表示牛腩的肉质更细嫩，应该果断下手。

　　以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等几种，其中坑腩最为常见。当然，在内地仍普遍统称牛腩，平时去肉铺购买时，只需告知购买牛腩就可以了。