2024-12-24 09:45:19
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在我们天门有一句老话叫三蒸九扣十大碗，不是蒸菜不请客，最能看出蒸菜在我们老家人心目中的分量了，每次有客人，蒸菜是必须的，如果哪家来客人了，而饭桌上没有蒸菜，客人就会觉得主人家不太欢迎自己，自己不够受重视，搞不好还要闹意见的呢，所以我在家从小都是吃着蒸菜长大的。
出门在外这么多年，好像就只有我家那边才有传统的蒸菜，大街上那么多的菜馆极少有这个菜的，偶尔想要吃一下还是挺难的，所以总是会想怎么这么好吃的菜没有菜馆有呢，是不是名头不够大？还好，舌尖2为我们正名了，我们传统蒸菜在我大中华的美食中也占有了一席之地，下面先看看成品图吧。
配料：五花肉400g，洋白菜500g，莲藕200g，面粉适量，蒸肉粉适量，盐、鸡精适量
PS：面粉和蒸肉粉是应该用大米粉的，但是超市逛了2圈都没有找到，只能用他们了。如果用大米粉代替蒸肉粉就要自己调味。
制作步骤：
五花肉去皮，洗净，切成片，切片的时候可以比我们平时炒菜用的肉片厚一点。
我这边的好像不是五花肉，哇哇哇
切好片的五花肉用凉水泡15分钟，这样肉片含水比较多，蒸熟后吃起来不会觉得干干的。
泡肉片的时间我们可以拿出洋白菜切碎备用。
不用切得太碎，因为青菜蒸熟后缩一点
莲藕洗净，切成小块备用。PS如果怕莲藕蒸不烂，可以在切好后用热水烫一下，大概2-3分钟捞起沥干，备用。
准备工作都做好后就可以开始拌料上蒸锅了。首先将莲藕用面粉和盐等调味料拌匀。
加入面粉和盐、鸡精
拌匀，不需要太多粉，莲藕上都挂上就OK了
蒸锅下面放水，放上笼屉，将拌好的莲藕摆在最下面。
参照莲藕的做法将洋白菜也拌好，也是都挂上粉就可以了，不要放多。PS反复说粉不要放太多却没有说原因，呵呵，那是因为粉太多，蒸熟了后就会有很多面疙瘩，不好吃，所以最合适的就是菜上都挂上就OK。
来一张都挂上粉的大图
将拌好的菜倒入蒸锅
将倒入蒸锅的菜铺平，上面用筷子插上一些气孔。PS因为蒸菜是利用蒸汽的热来将菜蒸熟的，气孔能够方便蒸汽进入菜的中间部位，使菜能够均匀受热。
最后就是放上肉了。将泡好的肉从水中拿出，稍微沥干一下，放入蒸肉粉，拌匀，蒸肉粉的量也是肉都挂上了就OK。ＰＳ买的蒸肉粉一般都是调好味的，不用另外再加调料，如果是用大米粉的话，这一步就要自己调味了。
肉拌好后，一片一片的摆在洋白菜上面就可以上锅蒸了。上锅后大火烧，待水热后计时20分钟左右就好了。记得中途不要开盖去看，如果一定要开盖，开盖后适当延长蒸的时间。
摆好肉
最后的成品图
因为蒸的过程中会带走一部分的调料的味，如果蒸好后觉得淡了，可以适量加点调料回一下锅。
暖心小贴士：
肉一定不要太薄了，因为肉一遇到蒸汽很快就会熟了，如果太薄又蒸20分钟，肉会很干。所以肉大概0.5cm都OK的。
一定记得上了青菜要插气孔
蒸的过程中最好不要开盖
因为蒸汽会带走一部分的调料喂，所以放调料的时候可以比平时做菜稍重一点的，如果不敢放多也可以在出锅后回一下锅，也很好吃。
蒸菜只能做这几种吗？NO，NO，NO，只要你想的，都能蒸，莲藕和青菜能换成任何你想吃的青菜，肉也可以换成任何你想吃的荤菜，鸡鸭鱼肉统统都可以，不用配着蒸，样样都单独蒸也是OK的，是不是很丰富很简单呢。