2024-11-23 09:30:24
100
虎皮鸡爪
要准备的材料有，新鲜鸡爪1斤，香菜、生姜、蒜、卤水（卤水可以买到的）、油盐、蚝油、香油等。
具体做法如下：
1、清洗鸡爪，鸡爪用清水洗干净，太老的皮要去掉。洗好表面的脏东西之后要放到沸水中烫一遍，清洗掉腥味和难洗的东西，沥干水分。
生鸡爪
2、把卤水放到锅中，开大火烧开，卤水沸腾之后放入鸡爪，鸡爪放进去煮5分钟。5分钟之后关掉火，让鸡爪在卤水里面浸泡15分钟。15分钟之后再把鸡爪捞出来，沥干卤水。
3、在锅中放入油，油要差不多没过所有的鸡爪才够。等油慢慢变热之后，再把鸡爪慢慢放到油锅中，慢慢地炸，直到变成金黄色的为止。
4、把鸡爪炸好之后捞出来，放油沥干，然后继续放到卤水中浸泡。
5、香菜洗干净切碎，生姜洗干净切碎、蒜弄成蒜泥，放到一起均匀搅拌，加入盐调味。
6、卤水中的鸡爪的皮变得起皱了就形成虎皮的样子了，把一个鸡爪对半切，再放到调料中搅拌，再放香油、蚝油等，就做好虎皮鸡爪了。
成品展示
注意事项：
1、鸡爪。鸡爪洗干净之后，最好放到冰水里面浸泡10分钟，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。
2、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢地炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。
3、如果有条件的话，可以用透明的锅来炸鸡爪，这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了，就不用老是去掀开盖子看有没有好了。
4、在炸的时候，油要多放，不要吝惜。油要淹没鸡爪，因为在炸的时候不能经常去翻动鸡爪，所以油淹没了，才能把鸡爪炸得均匀，才不会有些金黄色了，有些还是微微的黄色。