2024-11-12 10:30:38
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油炸麻辣串，这道美食的魅力在于其现场加工的即买即食性，以及那令人回味悠长的独特风味，绝对是一绝。制作时，你可以根据个人喜好选择自制原料，比如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇、青椒、各种素菜等，或者直接使用成品串类，如里脊肉、脆鸡排、脆牛排、棒棒鸡、鸡骨串等。这些食材经过油炸后，再刷上一层专用的刷料（油干料）或是各种风味独特的调味酱，口感鲜美润滑，油而不腻，令人欲罢不能。
接下来，我将为大家详细介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。这些配方都经过精心调配，确保每一口都能让你品尝到最鲜美的味道。
配方原材料
首先，我们要准备以下主要原材料：
- 孜然：1500克
- 辣椒面：250克
- 鸡粉：250克
- 王守义麻辣鲜：200克
- 花生米：250克（需去皮）
- 芝麻：250克
- 去皮葵花子：250克
- 腰果：100克
制作步骤
接下来是具体的制作步骤：
- 干炒处理：将花生米、芝麻、去皮葵花子和腰果分别放入干净无油的锅中，加入适量的粗盐，使用小火慢慢翻炒至熟透。注意要用盐来传热，以防止坚果炒焦。
- 研磨成粉：将炒好的花生米、芝麻、葵花子和腰果冷却后，与孜然一起放入干磨机或使用小石磨磨成细粉。如果在磨粉过程中已经加入了足够的盐，则在后续的调料中应减少盐的使用或不加盐。
- 混合配料：将上述磨好的粉状材料与其他干性配料混合在一起，包括辣椒面、鸡粉、王守义麻辣鲜以及咖喱粉150克。
- 调制油料：另取一锅，将色拉油1500克和鸭油500克加热至适当温度后，缓缓倒入事先混合好的干料中，同时不断搅拌直至充分融合。
注意事项
- 在制作过程中，请根据个人口味和原材料的咸度调整精盐的用量。
- 切记不要使用油炸的方式处理坚果，因为过多的油脂会使最终的混合物变得过于油腻，难以达到理想的口感。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
秘制烧烤汁的家传配方
【引言】 烧烤作为夏日里不可或缺的一道美食，其灵魂在于那一抹独特的烧烤汁。今天就来分享一款经过无数次改良和实践验证的秘制烧烤汁配方，让你在家也能轻松做出餐馆级别的美味。
【所需材料】
- 香辛料部分：
- 孜然 500克（脱皮）
- 白芝麻 500克（洗净）
- 油料部分：
- 调和油 1千克（按比例混合花生油、葵花籽油、色拉油，比例为4:3:1）
- 熟牛油 220克
- 鸡油 300克
- 粉料部分：
- 辣椒粉 500克
- 五香粉 80克（含丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈，比例2:1:3:2:2:1）
- 芝麻酱 200克
- 花生碎 200克
- 液体料部分：
- 香茅草水 100克（用100克香茅草在400克80℃温水中浸泡20分钟）
- 蒜水 500克（将500克蒜制成蓉后加300克水搅拌均匀过滤）
- 姜汁 50克
- 香油 150克
- 酱料部分：
- 红方腐乳汤 300克
- 天津利民辣酱 800克
- 黄豆酱 200克
- 喀左陈醋 300克
- 东古一品鲜酱油 600克
- 郫县红油豆瓣酱 200克
- 其他：
- 冰糖 200克
【制作步骤】
第一步：准备与预处理
- 将孜然和白芝麻清洗干净，并晾干水分备用。
第二步：香辛料的炒制
- 在干净的锅中，用小火将孜然和芝麻炒至香气四溢，然后用手搓碎。
第三步：油料与粉料的混合
- 另起锅，加热调合油，依次加入辣椒粉、熟牛油和鸡油，小火慢炒至油微微冒泡。
第四步：加入液体料与酱料
- 在油料的基础上，加入红方腐乳汤、天津利民辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱，继续用小火加热。
第五步：调味与综合
- 加入五香粉、香茅草水，用中火煮沸后，再加入黄豆酱、喀左陈醋、东古一品鲜酱油、芝麻酱、蒜水、姜汁以及预先炒好的孜然和芝麻，中火煮沸后转小火熬制40分钟。
第六步：收尾与完成
- 最后加入香油，用中火煮沸，即可关火完成。
【注意事项】
- 孜然与芝麻需挑选干净且炒制时要使用小火，以防止糊掉。
- 制作蒜水时，务必过滤掉蒜渣。
- 香茅草浸泡的温度需要保持在80°C上下5度，确保时间充足。
- 在整个烹饪过程中，不断搅拌以避免粘底。
自制烧烤酱的秘方
如果你喜欢在家中举办烧烤派对，一款自制的烧烤酱不仅可以为你的食物增添风味，还能成为你餐桌上的亮点。下面是一个特制的烧烤酱配方，它融合了多种香料和酱料，能够为你的烤肉、香炸鱿鱼或是煎黄花鱼带来独特的风味。
【配方介绍】 这款烧烤酱的特点在于它的酱香浓郁、蒜香开胃，并且带有五香的味道。适合用来作为烧烤类菜品或煎制菜品的调料或腌料。
【所需原料】
- 腐乳汁：50克（王致和品牌）
- 甜面酱：20克
- 蒜蓉辣椒酱：100克（天津产）
- 海鲜酱：10克（李锦记品牌）
- 味噌：10克（一种日本调味料，在超市可以买到）
- 柠檬汁：5克
- 辣椒面：30克
- 花椒面：15克
- 孜然面：30克
- 熟芝麻：30克
- 色拉油：50克
- 清水：50克
【制作步骤】
- 油料预处理：首先，将锅放在火上，加入色拉油，加热到大约四成热。然后，加入辣椒面，用小火慢慢翻炒，使辣椒面的香味充分释放出来。
- 混合酱料：接着，依次加入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌以及柠檬汁，再倒入清水。保持小火，持续搅拌熬煮大约5-6分钟，直到各种酱料充分融合。
- 冷却与调味：最后，将熬好的酱汁倒入碗中放凉。当酱汁完全冷却后，加入花椒面、孜然面和熟芝麻，轻轻搅拌均匀。
【小贴士】 记得一定要等到酱汁完全冷却后再加入花椒面和孜然面，这样可以避免它们的香气过早挥发，从而保证最终成品的味道更加香浓。
（三）更多美味烧烤酱配方
1. 蒜蓉烧烤酱（适用于肉类与蔬菜）
想要为您的烧烤增添一份独特的风味吗？试试这款蒜蓉烧烤酱吧！它不仅适合各种肉类，还能为海鲜和蔬菜带来惊喜的味道。
- 酱料：一袋天津利民牌辣酱
- 香辛料：蒜末5克（先用水泡软，去除多余水分），孜然粉1克，芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，五香粉1克
- 调味品：绵糖1克，吉士粉0.5克，特鲜粉3克，味精3克
- 油料：豆油5克
- 液体料：凉开水30克
制作方法：将上述所有材料混合均匀，调成糊状，放置一旁备用。这款酱汁带有蒜香和微辣，非常适合大部分的烧烤食材。
适用范围：此酱汁非常适合用于烤肉、带壳海鲜（如鱿鱼、墨鱼仔、蛤蜊等）、以及蔬菜（例如韭菜、菠菜、辣椒等）。对于一些不易入味的肉类（如板筋、鸡心、脆骨等）也同样适用。
2. 韩式烧烤酱（酸甜微辣）
如果你喜欢韩式风味，那么这款酸甜微辣的烧烤酱将是你的理想选择。
- 酱料：韩国辣椒酱50克
- 香辛料：吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克
- 调味品：盐1克，味精3克
- 油料：调和油5克
- 液体料：凉开水约20克
制作方法：将上述成分混合均匀，直至形成顺滑的酱汁。这款酱汁颜色鲜艳，味道清新，适合那些喜欢清淡口味的朋友。
适用范围：这款酱汁非常适合搭配韩式自助烧烤中的肉类，也可以涂抹在土豆片、红薯片、馒头等淀粉类食物上，增添风味。
3. 香辣烧烤酱
对于喜欢重口味的朋友来说，这款香辣烧烤酱将会是一个不错的选择。
- 酱料：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克
- 香辛料：十三香2克，五香粉3克
- 调味品：味精3克
- 油料：大豆油10克
- 液体料：凉开水30克
制作方法：将所有材料混合搅拌均匀，制成酱汁备用。如果喜欢更麻更辣的口感，可以额外添加3-5克的麻辣粉。
适用范围：这款酱汁最适合那些偏好麻辣口味的地方，能为肉类提供丰富的层次感。
特别提示：当使用酱料来烤制菜品时，通常不需要再额外撒盐（具体可根据个人口味调整）。
飘香酱的制作方法
主要配料：
- 泡椒：500克
- 芝麻酱：150克
- 花生酱：200克
- 辣椒油：40克
- 大蒜：100克（整颗）
- 花椒粉：30克
- 味精：80克
- 特鲜1号：1包
- 鸡精：100克
- 白糖：20克
- 精盐：40克
制作步骤：
- 准备工作
- 将泡椒剁碎至细腻状态。
- 取适量的大蒜瓣去皮，并将其捣成泥状备用。
- 混合干料
- 准备一个干净的瓷器容器，依次加入芝麻酱、花生酱、大蒜泥、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖以及精盐。
- 使用筷子或勺子将上述所有干料充分搅拌均匀。
- 炸泡椒
- 在锅中加热菜油至八成熟（约220摄氏度），然后下入剁碎的泡椒末。
- 炸至泡椒散发出香味后关火。
- 调和酱料
- 将炸好的泡椒末连同热油一起倒入之前准备好的瓷器中的调料里。
- 迅速盖上盖子，让酱料在热油的作用下进一步融合，静置待其自然冷却。
- 调整口味
- 待酱料完全冷却后，根据个人口味进行微调：如果觉得太咸，可以适当添加一些白糖和味精；如果觉得不够咸，则需加入少许的精盐。
按照以上步骤精心调制出来的飘香酱，不仅色泽诱人，而且味道浓郁，非常适合搭配各类烧烤食材使用。
