生鲜牛奶里有很多致病菌，直接喝没有消毒的生鲜牛奶被病菌感染的风险非常大，因此，生鲜牛奶应经过消毒后才能喝。

消毒的目的是杀灭生鲜牛奶中的致病菌和可能使牛奶腐败变质的微生物。生鲜牛奶的消毒可以采用煮沸法、巴氏消毒法、瓶装蒸笼消毒法和超高温瞬间消毒法。

鲜牛奶

煮沸法

煮沸法，是把生鲜牛奶直接煮沸，可以达到消毒的目的。这种方法设备要求简单，但牛奶的理化性质变化较大，营养成分也有一定损失。而且煮沸时容易生成泡沫，泡沫中温度低，影响消毒效果。

巴氏消毒法

常用的巴氏消毒法有两种，即低温长时间消毒法和高温短时间消毒法。

1、低温长时间消毒法

低温长时间消毒法，是把牛奶在62~65℃下加热30分钟。在最初20分钟内可杀死99%以上的细菌，后10分钟可使消毒效果更有保证。

2、高温短时间消毒法

高温短时间消毒法，是在80~90℃加热30秒钟~1分钟，或72℃~75℃、15秒钟~16秒钟，或80℃~85℃、10秒钟~15秒钟。由于加热时间短，所以牛奶必须以薄膜形式通过受热，才能保证效果，这种消毒方法需要专用消毒设备。

巴氏消毒奶

瓶装蒸笼消毒法

瓶装蒸笼消毒法，是把生牛奶装瓶加盖，放入蒸笼内至蒸汽上升后维持10分钟，牛奶受热温度可达85℃左右。用这种方法消毒后的牛奶，每毫升细菌总数可以减少到100个以下，但营养成分略有损失。

超高温瞬间消毒法

超高温瞬间消毒法，是在温度为130℃~150℃、保持0.5秒钟~2秒钟。这种方法生产的杀菌乳采用无菌包装就称为灭菌乳，不用冷藏可存放3个月~6个月，即为常温奶。

常温奶

小结

生鲜牛奶里有很多的致病菌，需要经过加热消毒后才能喝。

最简单的消毒方法是煮沸法，但营养成分损失较大；采用瓶装蒸笼消毒法，也比较简单，其营养成分也略有损失；巴氏消毒法是最常用的消毒方法，其营养成分损失较少；理想的消毒方法是超高温瞬间消毒法，常温奶就是采用的这种消毒方法。